陈麻婆豆腐怎么做

提到四川菜，很多人首先想到的就是麻婆豆腐。这道菜以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名，是川菜中的经典之作。那么，如何才能做出一道正宗的陈麻婆豆腐呢？今天就来和大家分享一下做法。

准备材料

- 嫩豆腐：300克

- 牛肉末：50克（也可以用猪肉末代替）

- 豆瓣酱：1汤匙

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 生姜：少许

- 大蒜：少许

- 青蒜或葱花：适量

- 酱油：1茶匙

- 料酒：1茶匙

- 鸡精或味精：少许

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备豆腐

将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味，然后捞出沥干备用。

2. 炒制牛肉末

锅中倒入适量食用油，加热后放入牛肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

3. 调味

加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，放入切好的姜末和蒜末，再加入酱油调色调味。

4. 煮豆腐

将焯好的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，加入适量清水，水量以没过豆腐为宜。大火烧开后转小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡

用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，这样可以让豆腐更加入味。

6. 调味收尾

最后撒上辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。再加入鸡精提鲜，最后撒上青蒜或葱花点缀即可。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入一些熟花生碎或者酥香的黄豆。

- 豆腐焯水时不要时间过长，以免豆腐过于软烂。

- 辣椒粉和花椒粉的比例可以根据个人喜好调整，但建议花椒粉多一些，更能体现麻婆豆腐的特点。

总结

做一道正宗的陈麻婆豆腐并不难，关键在于选材和火候的掌握。只要按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道美味的家常版麻婆豆腐。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道让人回味无穷的佳肴！