春天是品尝新鲜食材的好时节，荠菜作为春季常见的野菜之一，以其鲜嫩多汁和独特的清香深受人们喜爱。而将荠菜包裹在酥脆的春卷皮中，做成荠菜春卷，更是让人垂涎欲滴的一道美味佳肴。今天，我们就来详细学习一下荠菜春卷的具体制作方法。

首先，准备所需的材料。荠菜是这道菜的灵魂，所以要挑选新鲜的荠菜，越嫩越好。此外，还需要猪肉馅（可以根据个人口味选择肥瘦比例），以及一些胡萝卜丝和香菇丁来增加口感层次。当然，少不了春卷皮，这是包裹馅料的关键。

接下来是处理荠菜的步骤。将荠菜洗净后焯水，这样可以去除部分草酸，同时保持其翠绿的颜色。焯好水的荠菜捞出后立即放入冷水中冷却，然后挤干水分，切碎备用。

然后开始调制馅料。在一个大碗里，将切好的荠菜与猪肉馅混合，加入适量的盐、酱油、姜末、胡椒粉等调味品，搅拌均匀。如果喜欢的话，还可以加入少许香油提味。最后加入胡萝卜丝和香菇丁，再次拌匀，让所有的配料充分融合。

现在就可以包春卷了。取一张春卷皮平铺在案板上，在中间放上适量的馅料，然后按照传统的方法将春卷皮对折，再两边向内折起，最后从一端卷到另一端，封口处可以用一点水粘合以防散开。

最后一步就是炸春卷了。在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，逐个放入包好的春卷。用中小火慢慢炸至金黄酥脆即可捞出沥油。刚出锅的荠菜春卷外皮酥脆，内里鲜香，咬一口满嘴留香。

小贴士：为了健康考虑，也可以选择用空气炸锅代替传统油炸的方式，同样能做出美味的荠菜春卷。

以上就是荠菜春卷的做法，简单易学又美味可口，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时分享。快动手试试吧！