正宗大盘鸡的做法步骤

大盘鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的酱料深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让人食欲大开。今天就为大家详细讲解一下如何制作一道正宗的大盘鸡。

首先，准备好所需的食材：新鲜的三黄鸡一只（约1.5公斤），土豆两个，青椒一个，红椒一个，干辣椒若干，花椒适量，生姜几片，大蒜几瓣，大葱一根，八角两颗，香叶两片，桂皮一小段，料酒适量，生抽适量，老抽少许，白糖一勺，盐适量，食用油适量。

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备材料：将鸡清洗干净后剁成块状，大小适中；土豆去皮切块，青红椒切片备用。

2. 焯水处理：将鸡块放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

3. 炒制调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、大葱段爆香，随后加入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮继续翻炒出香味。

4. 煸炒鸡肉：将焯好水的鸡块倒入锅中，加入适量料酒，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微焦黄。

5. 调味炖煮：加入生抽、老抽调色调味，再加入一勺白糖提鲜，然后倒入足够的热水没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖约30分钟。

6. 加入蔬菜：待鸡肉炖至半熟时，加入土豆块继续炖煮15分钟左右，直至土豆变软。

7. 收汁装盘：最后加入青红椒片快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐分，待汤汁浓稠即可关火盛盘。

这样一道香气扑鼻、色泽诱人的大盘鸡就完成了！端上桌后，搭配一碗热腾腾的米饭，绝对能让人大快朵颐。

总结来说，制作正宗大盘鸡的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。希望这篇教程能帮助大家轻松做出美味的大盘鸡，与家人朋友共享美食的乐趣！