在市场经济的大环境下，个体工商户和个人独资企业作为两种常见的经济组织形式，在推动经济发展和促进就业方面发挥着重要作用。尽管两者在经营性质上存在一定的相似性，但在税收政策的适用上却有着显著的区别。

首先，从税种的覆盖范围来看，个体工商户通常需要缴纳的税费包括增值税、个人所得税以及可能涉及的城市维护建设税、教育费附加等地方性税费。而个人独资企业除了上述税种外，还需按照规定缴纳企业所得税。这一区别源于个体工商户被视为自然人的一部分，其经营所得直接计入个人收入；而个人独资企业则被视为独立的经济实体，需承担相应的企业税务责任。

其次，税率的设定也体现了两者的不同之处。个体工商户的个人所得税采用累进税率制度，根据不同的收入水平适用不同的税率档次。相比之下，个人独资企业的企业所得税实行比例税率，现行税率为25%，但符合条件的小型微利企业可以享受更低的优惠税率。此外，对于增值税，个体工商户和小规模纳税人的个人独资企业通常采用简易征收方式，按销售额的一定比例计算应纳税额。

再者，税收优惠政策的享受条件也不尽相同。例如，个体工商户在某些情况下可享受起征点的减免政策，而个人独资企业在特定条件下则可能获得研发费用加计扣除等专项税收优惠。这些差异使得企业在选择组织形式时，不仅要考虑经营成本，还要综合评估税收政策对企业长期发展的潜在影响。

最后，从实际操作层面来看，个体工商户由于规模较小，财务管理相对简单，税务申报流程较为便捷。而个人独资企业由于涉及更多的税务事项，需要建立完善的财务管理体系，并定期进行专业的税务规划。这种差异要求企业在日常运营中投入更多资源以确保合规经营。

综上所述，个体工商户与个人独资企业在税收方面的差异主要体现在税种覆盖、税率结构、优惠政策及管理要求等方面。企业在选择合适的组织形式时，应结合自身业务特点和发展目标，充分考量税收因素的影响，从而实现经济效益的最大化。