【怎么做挂霜花生米】挂霜花生米是一道经典的中式小吃，外层裹上一层糖霜，香脆可口，深受大家喜爱。制作过程看似简单，但想要做到外酥内嫩、糖霜均匀，其实有很多小技巧需要注意。下面将从准备材料到具体步骤进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
挂霜花生米的制作关键在于“炸”和“糖霜”。首先需要将花生米炸至金黄酥脆，然后在高温下迅速裹上糖霜，使糖粉快速凝结在表面。整个过程需要掌握好火候和时间，避免花生过焦或糖霜融化。
为了提升口感和美观度，可以在糖霜中加入少量盐或食用色素，让成品更加丰富。同时，注意炸制时油温不宜过高，以免花生变苦；糖霜制作时要趁热操作，才能保证糖霜牢固附着。
二、操作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：花生米500g、白砂糖150g、清水适量、食用盐少许、食用油适量 | 花生米最好选用去皮的，更易炸透 |
| 2 | 将花生米放入锅中，倒入足够的油（没过花生米），用中小火慢慢加热 | 油温控制在160℃左右，避免烧糊 |
| 3 | 炸至花生米呈金黄色，捞出沥干油分 | 炸的时间约5-8分钟，视花生大小而定 |
| 4 | 在锅中加入白砂糖和少量水，用小火慢慢熬煮至糖色变浅，形成糖浆 | 糖浆不能太稠，否则不易裹住花生 |
| 5 | 将炸好的花生米倒入糖浆中，快速翻炒，使糖霜均匀包裹 | 动作要快，防止糖浆冷却凝固 |
| 6 | 倒入铺有油纸的盘中，静置冷却后即可食用 | 冷却后糖霜会更硬，口感更好 |
三、小贴士
- 如果喜欢甜中带咸的味道，可在糖浆中加入少许盐。
- 糖霜可以提前准备好，放在密封容器中保存，下次使用更方便。
- 想要颜色更鲜艳，可在糖浆中加入几滴食用色素。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松做出香脆可口的挂霜花生米了。无论是作为零食还是下午茶点心，都是不错的选择。
