【传统豆腐乳的做法】豆腐乳是一种历史悠久的传统发酵食品，尤其在南方地区广受欢迎。它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。下面将从制作原料、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、传统豆腐乳的制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤与凝固：加入石膏或卤水，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块。
5. 切块与晾干：将豆腐切成小块，晾晒至表面微干。
6. 腌制发酵：用盐、辣椒、香料等混合物腌制豆腐块，密封后进行自然发酵。
7. 成品包装：发酵完成后，可直接食用或真空包装保存。
二、传统豆腐乳制作关键信息表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用新鲜黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时 | 浸泡时间过短会导致豆子不易磨碎，过长则影响口感 |
| 2. 磨浆与煮浆 | 将黄豆磨成豆浆，过滤后煮沸 | 煮浆时需不断搅拌，防止糊底 |
| 3. 点卤与凝固 | 加入适量石膏或卤水，使豆浆凝固 | 石膏用量要适中，过多会使豆腐变硬 |
| 4. 压制成型 | 将豆腐脑放入模具中压制 | 压制时间不宜过长，以免豆腐太紧实 |
| 5. 切块与晾干 | 豆腐切成小块，晾晒至表面微干 | 晾晒环境应通风干燥，避免霉变 |
| 6. 腌制发酵 | 用盐、辣椒、香料等混合腌制，密封发酵 | 发酵时间根据温度调整，一般为10-15天 |
| 7. 成品包装 | 发酵完成后，可直接食用或真空包装 | 包装前确保豆腐乳完全干燥，防止变质 |
三、小贴士
- 豆腐乳的风味因地区而异，有的偏辣，有的偏咸，可根据个人口味调整配料比例。
- 自制豆腐乳时，卫生条件尤为重要，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即丢弃，不可食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的传统豆腐乳。既保留了传统风味，又健康安全，适合家庭自制和分享。
