【红焖鸡块的做法】红焖鸡块是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中，鸡肉经过焯水、煎制、炖煮等步骤，充分吸收调料的香味，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“红焖鸡块的做法”的详细总结，包含所需材料、步骤和关键技巧：
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成大小均匀的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和1汤匙料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，将鸡块放入锅中煸炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶爆香。 |
| 4 | 加入鸡块翻炒均匀，然后倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
- 焯水去腥：焯水是去除鸡肉腥味的关键步骤，不可省略。
- 煸炒上色：鸡块煸炒至微黄能更好地锁住水分，使成品更香。
- 调味比例：生抽提鲜，老抽上色，白糖可平衡咸味，提升整体风味。
- 炖煮时间：根据鸡肉部位不同调整时间，鸡腿肉更易炖烂，鸡胸肉则需控制时间避免过柴。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红焖鸡块，既保留了传统风味，又适合现代家庭快速制作。希望这份做法能帮助您掌握这道经典菜肴的精髓。
