【酱爆茄子的做法】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香，酱汁浓郁，茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。下面将为大家详细总结酱爆茄子的制作步骤，并通过表格形式清晰展示所需材料和操作流程。
一、
酱爆茄子的关键在于选用新鲜的茄子，提前处理去涩，再用适量的酱料进行翻炒，使其充分吸收味道。常见的酱料包括甜面酱、豆瓣酱、酱油等，根据个人口味可适当调整。在烹饪过程中要注意火候控制，避免茄子过软或焦糊，保持口感的爽滑与酱香的融合。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、大蒜3瓣、生姜1小块、青椒/红椒少许、甜面酱2勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉1勺、清水适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分 |
| 3 | 腌制茄子 | 将茄子加入1小勺盐、1勺淀粉拌匀，腌制5分钟，使茄子更紧实不易吸油 |
| 4 | 炒制茄子 | 热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油 |
| 6 | 加入主料 | 倒入炒好的茄子，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味 |
| 7 | 加水焖煮 | 加入适量清水，中小火焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收酱汁 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上青椒丝，翻炒均匀，出锅装盘 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以有效减少苦涩味。
- 炒茄子时可先用油煸炒，使其更入味且不易吸油。
- 酱料可根据个人口味灵活调整，喜欢辣味可加辣椒酱或干辣椒。
- 最后收汁时注意火候，避免烧干影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的酱爆茄子了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合家庭日常餐桌。
