【经典清远白切鸡的做法】清远白切鸡是广东省清远市的传统名菜，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。这道菜讲究选材新鲜、火候精准，是一道考验厨师基本功的菜肴。以下是对经典清远白切鸡做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 清远鸡 | 1只（约1.5-2斤） | 建议选用三黄鸡或清远本地土鸡 |
| 生姜 | 1块 | 切片备用 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和煮鸡 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冷水 | 适量 | 煮鸡用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将清远鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，用清水浸泡30分钟去血水。
2. 腌制鸡肉
在鸡腹中放入几片生姜和葱段，加入适量盐和料酒，腌制1小时左右。
3. 煮鸡
锅中加足量冷水，放入整鸡，大火烧开后转小火慢煮。煮至鸡肉熟透（大约25-30分钟），可用筷子插入鸡腿部位测试是否熟透。
4. 冷却定型
将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡皮紧实、口感更佳。
5. 切配装盘
将鸡切成块状，摆入盘中，撒上葱丝和姜丝。
6. 调制蘸料
取一小碗，加入生抽、蒜末、香油、少许糖和辣椒油，搅拌均匀即可。
三、关键技巧
- 选鸡：清远白切鸡必须用清远本地土鸡，肉质紧实、味道鲜美。
- 火候控制：煮鸡时要保持小火，避免鸡肉变老。
- 冰水浸泡：这是让鸡肉皮脆的关键步骤，不可省略。
- 蘸料搭配：可根据个人口味调整调料比例，但传统做法以生抽为主。
四、营养价值
清远白切鸡富含蛋白质、维生素B族及多种矿物质，低脂高蛋白，适合健身人士和注重健康饮食的人群。
五、总结
清远白切鸡虽看似简单，但每一步都至关重要。从选鸡到煮制再到冷却，每一个细节都会影响最终的味道。掌握好这些要点，你也能在家做出地道的清远白切鸡，享受原汁原味的美味。
