【苦瓜焖排骨怎么做】苦瓜焖排骨是一道融合了苦瓜清苦与排骨鲜香的家常菜，不仅口感丰富，还具有一定的食疗价值。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、表皮光滑的 |
| 排骨 | 300克 | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 500毫升 | 焖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，去除苦味后冲洗干净备用。 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后洗净血沫。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片和大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。 |
| 6 | 加入苦瓜片，继续焖煮10-15分钟，至苦瓜变软。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，收汁后即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 苦瓜处理：苦瓜切片后用盐腌制可以有效减少其苦味，但不宜过久，以免影响口感。
2. 排骨焯水：焯水不仅能去腥，还能让排骨更紧实，不易碎。
3. 火候控制：炖煮时先大火烧开再转小火，有助于肉质更嫩。
4. 收汁技巧：最后可适当加大火收汁，使菜肴更加浓郁入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的苦瓜焖排骨。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在饭局上作为一道特色菜，既解腻又开胃。
