【香辣牛肉粒的家常做法】香辣牛肉粒是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且食材容易获取，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 300 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净后切丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 青红椒去籽切块，蒜姜切末，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入牛肉丁煸炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加油，放入蒜姜末和干辣椒爆香，加入青红椒翻炒几下。 |
| 5 | 加入炒好的牛肉丁，调入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋入少量水，勾芡收汁，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 牛肉选材：尽量选择纹理清晰、无筋的部位，如牛里脊或牛腱肉，口感更嫩。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，避免肉质变硬。
3. 火候控制：炒牛肉时火不能太大，以免外焦里生。
4. 调味灵活：可以根据个人口味添加适量豆瓣酱或花椒油，增加风味层次。
5. 收汁技巧：勾芡时可先用少量水调开淀粉，再倒入锅中，避免结块。
通过以上步骤和小贴士，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的牛肉粒了。不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。
