【酱香鸡腿的做法】酱香鸡腿是一道兼具香气与美味的家常菜，深受许多人的喜爱。它以鸡腿为主料，搭配多种调料，经过腌制和烹饪，使鸡腿肉质鲜嫩、味道浓郁。下面将从步骤总结和详细做法两个方面，为大家详细介绍如何制作一道美味的酱香鸡腿。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鸡腿、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、五香粉等 |
| 2 | 鸡腿处理：去骨或整只，清洗干净，划几刀便于入味 |
| 3 | 腌制：用调料混合腌制至少30分钟，时间越长越入味 |
| 4 | 烫煮：先焯水去除血沫，再煎至两面金黄 |
| 5 | 烧制：加入适量水和调料，小火慢炖至软烂 |
| 6 | 收汁：大火收汁，使鸡腿表面裹上浓郁酱汁 |
| 7 | 出锅：装盘，撒上葱花或芝麻点缀 |
二、详细做法
材料准备：
- 鸡腿 4只（约500克）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 蒜末 3瓣
- 姜片 3片
- 葱段 少许
- 水 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 处理鸡腿
鸡腿洗净，去骨或保留整只。用刀在鸡腿上划几刀，方便入味。
2. 腌制
将生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、蒜末、姜片混合成腌料。将鸡腿放入腌料中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，最好过夜更佳。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡腿焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 煎制上色
热锅冷油，将鸡腿放入锅中，中小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 炖煮入味
锅中留底油，加入葱段、姜片炒香，倒入鸡腿，加入适量热水（没过鸡腿），再加入腌料中的剩余部分（如有的话）。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至鸡腿软烂。
6. 收汁上色
待汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻动鸡腿，使其均匀裹上酱汁。
7. 装盘享用
将鸡腿盛出，撒上少许葱花或白芝麻装饰，即可上桌食用。
小贴士：
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油用量。
- 鸡腿去骨后更容易入味，但保留骨头口感更佳。
- 可根据个人口味添加辣椒、八角等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的酱香鸡腿了。无论是作为主菜还是下酒菜，都非常合适。快试试看吧！
