【香炸肉排的做法】香炸肉排是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于腌制和油炸的火候掌握。以下是对“香炸肉排的做法”的详细总结，便于读者快速了解并掌握这道美味。
一、做法总结
香炸肉排主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制入味、裹粉定型、油炸上色。每一步都直接影响最终口感，因此需要认真操作。
1. 选材：选用猪里脊或牛排，肉质鲜嫩，适合炸制。
2. 腌制：用盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料进行腌制，使肉质更入味。
3. 裹粉：通常使用面粉与淀粉混合，再加入少许泡打粉，增强酥脆感。
4. 油炸：先低温炸至定型，再升高油温复炸，保证外皮酥脆、内部多汁。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 建议使用猪里脊或牛排，肉质紧实易炸 |
| 2 | 腌制 | 将肉切成适当厚度（约1cm），加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末，腌制30分钟以上 |
| 3 | 准备裹粉 | 面粉与淀粉按2:1比例混合，可加入少许泡打粉增加酥脆度 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的肉排均匀裹上混合粉，抖掉多余粉末 |
| 5 | 第一次油炸 | 锅中加油，油温约六成热（约160℃），放入肉排炸至表面微黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 提高油温至八成热（约180℃），再次放入肉排炸1-2分钟，呈金黄色即可 |
| 7 | 摆盘 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，搭配蘸酱或配菜食用 |
三、小贴士
- 肉排厚度要均匀，避免炸制时受热不均。
- 裹粉时可以先拍干水分，避免粘连。
- 复炸是关键，能提升外皮的酥脆度。
- 可根据口味添加辣椒粉、孜然粉等调味。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的香炸肉排，无论是作为主菜还是下酒菜都非常合适。快来试试吧！
